มาร์ชแมลโลว์ (อังกฤษ: marshmallow) เป็นขนมหวานชนิดหนึ่ง ซึ่งในปัจจุบันมักทำมาจากน้ำตาล, น้ำ และเจลาติน และจะนำมาตีให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจะนำมาปั้นเป็นรูปทรงกระบอกขนาดเล็ก และเคลือบด้วยแป้งข้าวโพด สูตรมาร์ชแมลโลว์บางสูตรเรียกว่าไข่ ส่วนขนมในปัจจุบันทำมาจากต้นมาร์ชแมลโลว์ (Althaea officinalis)

ว่ากันว่ามาร์ชแมลโลว์ในปัจจุบันถูกพัฒนามาจากขนมหวานในสมัยอียิปต์โบราณ ซึ่งใช้สารสกัดจากรากของต้นมาร์ชแมลโลว์ (Althaea Officinalis) ที่ถือเป็นพืชสมุนไพรพื้นเมืองของแอฟริกา ผสมกับถั่วและน้ำผึ้ง แต่สำหรับมาร์ชแมลโลว์แบบในปัจจุบันนั้นถูกคิดค้นโดยบริษัทผู้ผลิตขนมของฝรั่งเศสในคริสต์ศตวรรษที่ 19 ที่ใช้เจลาติน ไข่ขาว และน้ำเชื่อมข้าวโพดแทน โดยบริษัท Doumak ซึ่งได้คิดค้นกระบวนการ Extrusion

กล่าวคือโฟมมาร์ชแมลโลว์จะถูกบีบอัดผ่านแม่พิมพ์ให้เป็นแท่งยาว จากนั้นก็ถูกตัดให้เป็นก้อนเล็กๆบางครั้งอาจเคลือบผิวด้วยน้ำตาล ส่วนมากจะผลิตที่ประเทศสหรัฐอเมริกาและแคนาดา จากสถิติพบว่าชาวอเมริกันรับประทานมาร์ชแมลโลว์ถึงปีละ 90 ล้านปอนด์เลยทีเดียว

รูปแบบของการกิน Marshmallow นั้นนับเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่น่าสนใจ เพราะนอกจากจะสามารถกิน Marshmallow แบบก้อนธรรมดาเล่นๆ เพลินๆ แล้ว Marshmallow ยังเป็นส่วนหนึ่งในกิจกรรมแคมป์ไฟ

มาร์ชแมลโลว์ปิ้ง

ในแต่ละประเทศมีวิธีรับประทานมาร์ชแมลโลว์ต่างกันออกไปแต่ที่นิยมมากที่สุดคงเป็นการนำมาปิ้งไฟ ธรรมเนียมปฏิบัติในการตั้งแคมป์หรือการจัดกิจกรรมที่สวนหลังบ้านเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักร อเมริกาเหนือ นิวซีแลนด์ และ ออสเตรเลีย คือการปิ้งมาร์ชแมลโลว์ จากแคมป์ไฟ หรือไฟจากที่อื่นๆ โดยมาร์ชแมลโลว์จะถูกวางไว้อยู่ที่ปลายแท่งไม้ หรือ เสียบไว้ และจะต้องถือไว้อย่างระมัดระวังบนไฟ โดยกิจกรรมการกินนี้เรียกกันว่า S’more

กิจกรรมนี้เกิดขึ้นครั้งแรกในค่ายเนตรนารี (Girl Scout) เมื่อเด็กคนหนึ่งได้ลองรับประทานก็ติดใจจนพูดขึ้นมาว่า Gimme Some More ซึ่งกลายเป็นที่มาของชื่อ S’more นั่นเอง วิธีการทำ S’more ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงเตรียมวัตถุดิบแค่ 3 อย่าง คือ มาร์ชแมลโลว์ ขนมปังแครกเกอร์ และช็อกโกแลตแผ่นเล็กๆ และที่ขาดไม่ได้คือกองไฟ (แคมป์ไฟ) เริ่มด้วยการปิ้งมาร์ชแมลโลว์ ให้ข้างนอกเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ

จากนั้นก็นำมาวางบนแผ่นแครกเกอร์ที่มีช็อกโกแลตแผ่นเล็กวางอยู่ และประกบด้วยแผ่นแครกเกอร์อีกแผ่นเป็นอันเสร็จพิธี ความร้อนจากมาร์ชแมลโลว์จะทำให้ช็อกโกแลตละลาย มีรสหวานจากมาร์ชแมลโลว์ และรสเข้มของช็อกโกแลตกลายเป็นขนมชั้นเลิศที่สามารถทำได้ง่ายๆ

การกิน Marshmallow อีกวิธีหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยมก็คือ การโรยลงบนเครื่องดื่มร้อนๆ เช่น ช็อกโกแลต หรือกาแฟ มันจะลอยๆ อมน้ำนิดๆ พองหน่อยๆ พอเข้าปากก็ละลายได้ใจจริงๆ

ในไอศกรีมก็มีการเอาเจ้า Marshmallow ผสมลงไปด้วย จนเกิดเป็นรสชาติใหม่ที่เรียกว่า Rocky Road ซึ่งเป็นรสชาติที่ฮิตติดอันดับ 1ใน 10 ของรสชาติไอศกรีมที่เป็นที่ชื่นชอบของคนอเมริกา