ขนมครองแครงกะทิสดเป็นขนมที่มีทั้งรสชาติหวานเค็มกลมกล่อม จุดเด่นของเมนูนี้คือมีความหอมหวานจากกะทิ นอกจากนี้ ขนมครองแครงกะทิสดยังมีคุณค่าทางอาหารอื่นๆ เช่น ไขมันที่มาจากกะทิที่เป็นแหล่งพลังงาน และคาร์โบไฮเดรตจากแป้งที่เป็นแหล่งพลังงานอีกด้วย

สำหรับการบริโภคขนมครองแครงกะทิสด เป็นขนมหวานที่เหมาะสำหรับเสิร์ฟเป็นของหวานหลังมื้ออาหารหรือเพื่อเสริมพลังในช่วงบ่ายๆ อย่างไรก็ตาม ควรระวังปริมาณการบริโภคเนื่องจากมีรสหวานและไขมันที่สูง

วันนี้จะมาแนะนำการทำขนมครองแครง เหมาะสำหรับเป็นกิจกรรมครอบครัว หรือจะทำขายก็ได้ค่ะ เรียกได้ว่าเป็นขนมไทย HOMEMADE ที่ทำง่ายมากๆ รวมถึงรสชาติหวานๆเค็มๆอย่างกลมกล่อม

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ

1. หัวกะทิสด 150 กรัม

2. หางกะทิ 50 กรัม

3. น้ำตาลทราย 30 กรัม

4. น้ำตาลมะพร้าว 10 กรัม

5. เกลือป่น 2 ช้อนชา

6. งาขาวคั่ว 10 กรัม

7. ใบเตย 6-8 ใบ

8. น้ำอัญชัน 50 มล.

9. แป้งมัน 50 กรัม

10. แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม

11. แป้งเท้ายายม่อม 5 กรัม

เคล็ดไม่ลับของการทำขนมครองแครง

1. น้ำอัญชันที่นำมาผสมในแป้ง ต้องเป็นน้ำที่ร้อนจัดจึงจะสามารถนวดแป้งมันได้

2. การคั่วงาขาวให้ใช้ไฟอ่อน เพราะงาขาวมีขนาดเล็ก เมื่อสีของงาเริ่มเหลืองได้ที่ให้ตักออกจากกระทะทันที

3. ใส่แป้งข้าวเจ้าในขนมครองแครงเพื่อเพิ่มความเหนียวนุ่มให้กับแป้งครองแครง

4. การใช้น้ำตาลมะพร้าวจะทำให้ขนมครองแครงมีนสชาติที่หอมละมุนมากยิ่งขึ้น

ขั้นตอนการทำขนมครอแครงกะทิสด

1. นำแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อมและแป้งข้าวเจ้า มาผสมรวมกันค่อยๆเทน้ำอัญชันที่มีอุณหภูมิร้อนจัดลงไป แล้วเริ่มนวดแป้งถ้าแป้งแข็งให้เติมน้ำอัญชันเพิ่ม แล้วนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวนุ่ม ไม่ติดภาชนะและปั้นได้

2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ ถ้าชอบครองแครงตัวเล็กให้ปั้นก้อนเล็ก แล้วนำแป้งมันวางบนพิมพ์ทำครองแครง กดแป้งลงบนพิมพ์ครองแครง กดไปตามแนวยาวของไม้ แล้วม้วนแป้งให้เป็นรูปครองแครง แล้วนำไปวางในถาดที่โรยแป้งมันบางๆ

3. นำน้ำสะอาดใส่หม้อปริมาณ 700 มล. ใส่ใบเตย ใช้ไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำตัวครองแครงลงไปต้มจนสุก โดยสังเกตเมื่อแป้งครองแครงเริ่มลอยเหนือน้ำ หลังจากนั้นตักตัวครองแครงไปน็อคในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง ประมาณ5นาที แล้วตัดตัวครองแครงขึ้น ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ

4. นำหางกะทิสด น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ใบเตย ใส่หม้อขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย เมื่อกะทิเริ่มเดือด ใส่ตัวครองแครงที่สุกแล้วลงไป ตั้งไฟต่อไปจนกะทิเดือดประมาณ 5 นาที

5. นำงาขาวที่ทำความสะอาดแล้ว ไปคั่วให้เหลือง ใช้ไฟอ่อน

6. ตักครองแครง พร้อมราดด้วยน้ำกะทิโรยด้วยงาขาวคั่ว พร้อมรับประทาน