ขนมปังสังขยา เป็นอาหารหวานของประเทศไทยที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง เป็นสิ่งที่ได้รับความชื่นชอบทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เนื่องจากมีรสชาติจากสังขยาที่หอมหวาน ขนมปังที่นุ่มฟู เมื่อรับประทานร่วมกันเรียกได้ว่าอร่อยสุดๆไปเลย
หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือการทำสังขยาให้มีรสชาติหอมหวานอย่างลงตัว โดยไม่หวานจนเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติของหวานเลี่ยน ปัจจุบันสีของสังขยามีมากมาย อาทิเช่นสังขยาสีเขียว ได้จากการสกัดน้ำใบเตย สังขยาสีน้ำเงิน ได้จากการสกัดน้ำอัญชัน สังขยาสีเหลืองได้จากการผสมชาไทยเข้าไป เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ดึงดูดใจจากสีจริงๆค่ะ
วันนี้จะมาแจกสูตรการทำขนมปังสังขยาค่ะ เอาใจคนที่ชอบทำขนมแบบ HOMEMADE หรือจะนำไปทำขายสร้างรายได้ค่ะ
วัตถุดิบการทำขนมปัง
1. นมสดรสจืด 140 มล.
2. แป้งขนมปัง 440 กรัม
3. น้ำสะอาด 100 มล.
4. น้ำตาลทราย 100 กรัม
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. ยีสต์ 1 ช้อนชา +1/4 ช้อนชา
7. ไข่ไก่2ฟอง
8. เนยจืด 50 กรัม
วัตถุดิบการทำสังขยา
1. น้ำใบเตย 150 มล.(สำหรับใครที่อยากได้สีฟ้าสามารถเลือกใช้น้ำอัญชันได้นะคะ)
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. นมสดรสจืด 160 มล.
4. หัวกะทิ 300 มล.
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. แป้งข้าวโพด 5 ช้อนตวง
7. น้ำตาลทราย 200 กรัม (สำหรับใครชอบรสชาติหวานๆสามารถเติมน้ำตาลทรายได้ตามใจชอบ)
8. เนยจืด 60 กรัม
ขั้นตอนการทำขนมปังสังขยา
1. นำน้ำสะอาดและนมใส่ในภาชนะ เข้าเวฟให้พออุ่น หลังจากนั้นใส่น้ำตาลทราย และคนให้ละลายดี
2. ใส่ยีสต์ลงไป ไม่ต้องคน พักไว้ 8 นาที
3. ใส่แป้งขนมปังลงที่เครื่องนวด ใส่เกลือ ไข่ไก่ ขั้นตอนนี้เลือกตีด้วยสปีทต่ำให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ที่ผสมไว้ลงไป และใช้สปีทต่ำตีให้เข้ากันดีอีกครั้ง
4. จากนั้นใส่เนยสดรสจืด ตีด้วยสปีทกลาง จนกระทั่งแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 20 นาที
5. เมื่อปั่นเสร็จนำใส่ภาชนะ โดยทาน้ำมันบางๆให้ทั่ว นำแป้งมารวบให้ตึง พักไว้ประมาณ1ชั่วโมง
6. นำน้ำใบเตยกรองด้วยผ้าขาวบาง ตอกไข่ลงไปในหม้อกวนสังขยา ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ
7. ใส่หัวกะทิ นมสดรสจืด และน้ำใบเตยเข้มข้น คนให้เข้ากัน
8. ใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากันจนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เป็นเม็ด นำไปตุ๋นที่ไฟอ่อน จนส่วนผสมข้นขึ้น
9. ปิดแก๊ส ใส่เนยสดรสจืดลงไป คนให้ละลายดี พักไว้ให้เย็น
10. นำแป้งที่พักไว้มาทุบ และนวดไล่ลมออก ตัดแบ่งเป็นก้อนละ 20 กรัม
11. นำใส่กล่องพักไว้ 45 นาที ให้ขึ้นฟูอีก 2 เท่า นำมาทาหน้าด้วยนมสด
12. นำไปอบด้วยไฟ 150 องศา บน-ล่าง เปิดพัดลม เวลา 10 - 15 นาที
13. พร้อมรับประทานค่ะ
