คุกกี้ หรือในบางครั้งเราอาจจะเรียกว่า บิสกิต เป็นขนมอบที่ทำได้ง่าย และพบเห็นได้มากมายตามท้องตลาดและเป็นที่นิยมรับประทานกัน เรามาทำความรู้จักกับเรื่องของคุกกี้เบื้องต้นกันนะคะ คุกกี้มีอยู่หลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับรูปร่าง ชนิดและลักษณะของแป้งที่นำมาใช้ในการทำคุกกี้นั้นๆ ซึ่งเราสามารถแบ่งคุกกี้ออกได้ดังนี้ค่ะ
• คุกกี้หยอด (Drop Cookies) ลักษณะของเนื้อแป้งที่ใช้ทำจะมีความอ่อนพอประมาณ สามารถหยอดลงบนถาดโดยใช้ช้อนหรือบีบออกจากถุงบีบได้ค่ะ
• คุกกี้โรล (Rolled Cookies) ลักษณะของแป้งที่ใช้ทำคุกกี้แบบนี้จะเหนียวและแห้งกว่าแบบแรกค่ะ และแป้งจะต้องมีความแข็งมากพอที่จะคลึงได้โดยไม่เหนียวติดพื้น สามารถตัดให้เป็นรูปร่างต่างๆได้ หรือจะโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือตกแต่งอื่นๆตามต้องการ
• คุกกี้แท่ง (Bar Cookies) แป้งที่ทำคุกกี้แบบนี้จะมีลักษณะเหลว เพื่อเทลงในถาด อบ และตัดเป็นรูปร่างต่างๆตามต้องการ บางชนิดอาจจะมีเนื้อเหมือนเค้กและบางชนิดอาจจะกรอบก็ได้ค่ะ
• คุกกี้กด (Pressed Cookies) คุกกี้ชนิดนี้ทำโดยการกดส่วนผสมของแป้งจากกระบอกกดคุกกี้ ให้ออกมาเป็นรูปร่างต่างๆ เนื้อแป้งของคุกกี้ชนิดนี้จะมีไขมันสูงและเนื้อแป้งค่อนข้างอ่อน
• คุกกี้ปั้น (Mold Cookies) คุกกี้ชนิดนี้มีส่วนประกอบของไขมันสูง ทำให้แป้งไม่เหนียวและทำให้คุกกี้นุ่มขึ้น เราจะใช้การปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงกลม เป็นแท่ง แล้วจึงกดให้แบน
• คุกกี้แช่เย็น (Refrigerator Cookies) ลักษณะของแป้งจะต้องมีความแข็งพอที่จะปั้นเป็นท่อนได้ แล้วห่อด้วยกระดาษไขหรือผ้าและนำไปแช่ตู้เย็น เพื่อให้เนื้อแป้งมีความแข็งขึ้นหลังจากนั้นจึงนำมาตัดเป็นชิ้นๆ
การผสมแป้งที่จะทำคุกกี้
• การผสมแป้งเพื่อทำคุกกี้ จะเริ่มด้วยการตีเนยหรือมาการีนกับน้ำตาลก่อน การตีให้เข้ากันอย่างทั่วถึงจะทำให้คุกกี้ที่ได้มีเนื้อดี
• น้ำตาลที่ใช้ต้องไม่หยาบเกินไป เพราะจะละลายยากเวลาผสมกับส่วนผสมอื่น ซึ่งส่วนผสมที่เป็นของเหลวมีน้อย
• การเติมส่วนผสมที่เป็นของแห้ง รวมทั้งแป้งลงไปนั้นต้องทำจนส่วนผสมต่างๆเข้ากันเป็นเนื้อเดียว การผสมในขั้นนี้ ถ้าใช้เวลานานเกินไปจะทำให้คุกกี้เหนียว
• ควรหยอดคุกกี้ลงบนถาดทันทีหลังจากผสมเสร็จแล้ว เพราะถ้าทิ้งไว้นานจะทำให้น้ำระเหยออกหมด ทำให้คุกกี้มีเนื้อเหนียวขึ้น
สำหรับคนที่เป็นมือใหม่และสนใจทำคุกกี้ ลองอ่านและลองศึกษาสูตรเพิ่มเติมแล้วลงมือทำได้เลยนะคะ นอกจากใช้เป็นงานอดิเรกแล้วยังสามารถนำไปเป็นของขวัญ ของฝากให้คนรอบตัวก็จะดีมากๆเลยค่ะ เพราะเราลงมือทำด้วยตัวเอง
