ผักโขมเป็นผักใบเขียวที่ให้สารอาหารมากมาย ทำให้เป็นส่วนผสมยอดนิยมและมีประโยชน์หลากหลายในอาหารต่างๆ

เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า ผักโขมนั้นมีใบสีเขียวเข้มและมันเงา ซึ่งมีส่วนช่วยให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

1. สารอาหารในผักโขม:

ผักโขมเป็นแหล่งพลังงานของวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพโดยรวม

วิตามิน: ผักโขมอุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็น ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค วิตามินบี 6 และกรดโฟลิก วิตามินเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการมองเห็นที่ดี รักษาสุขภาพผิว และช่วยในกระบวนการเซลล์ต่างๆ

แร่ธาตุ: ปริมาณแร่ธาตุในผักโขมก็น่าประทับใจไม่แพ้กัน เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีซึ่งจำเป็นต่อการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและการขนส่งออกซิเจน นอกจากนี้ ผักโขมยังมีแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพกระดูก แมกนีเซียม ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาท แมงกานีสซึ่งสนับสนุนการเผาผลาญ และโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสมดุลของของเหลวและสุขภาพของหัวใจ

ไฟเบอร์: ผักโขมเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูงซึ่งช่วยในการส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร ไฟเบอร์สนับสนุนการเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นประจำ ช่วยป้องกันอาการท้องผูก และสนับสนุนสภาพแวดล้อมของลำไส้ที่ดี

สารต้านอนุมูลอิสระ: หนึ่งในแง่มุมที่มีคุณค่าที่สุดของผักโขมคือสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งรวมถึงแคโรทีนอยด์หลายชนิด (เช่น เบต้าแคโรทีน) ฟลาโวนอยด์ และไฟโตเคมิคอลอื่นๆ

สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระซึ่งเป็นโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่สามารถทำร้ายเซลล์และมีส่วนทำให้เกิดโรคต่างๆ

2. ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักโขม

เนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหาร ผักโขมจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

การมองเห็นที่ดีขึ้น: ปริมาณวิตามินเอที่สูงของผักโขมช่วยให้การมองเห็นมีสุขภาพดีและอาจช่วยป้องกันภาวะสายตาต่างๆที่อาจเกิดขึ้นตามอายุ

บำรุงกระดูก: การรวมกันของแคลเซียม วิตามินเค และแมกนีเซียมในผักโขมช่วยให้กระดูกแข็งแรงและมีสุขภาพดี

สุขภาพหัวใจ: ปริมาณโพแทสเซียมในผักโขมช่วยควบคุมความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของปัญหาหัวใจและหลอดเลือด

บำรุงเลือด: ธาตุเหล็กในผักโขมจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดงและช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

คุณสมบัติต้านการอักเสบ: สารต้านอนุมูลอิสระในผักโขมมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่อาจช่วยลดการอักเสบเรื้อรังในร่างกาย

3. สูตรผักโขมง่ายๆ

- ผักโขมผัดกระเทียม

วัตถุดิบ:

ผักโขม

กระเทียม (3-4 กลีบหั่นบาง ๆ )

น้ำมันปรุงอาหาร

เกลือ

วิธีทำ:

1. ล้างผักขม เอารากออก แล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ตั้งน้ำมันปรุงอาหารในกระทะแล้วผัดกระเทียมที่หั่นไว้จนมีกลิ่นหอม

3. เพิ่มผักโขมสับและผัดบนไฟร้อนปานกลางจนนุ่ม

4. ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

- ไข่คนผักโขมและเห็ด

วัตถุดิบ:

ผักโขม

เห็ด (หั่นเป็นชิ้น)

ไข่ (ตีไข่ 2-3 ฟอง)

กระเทียม (2-3 กลีบสับละเอียด)

น้ำมันปรุงอาหาร

เกลือและพริกไทย

วิธีทำ:

1. ล้างและสับผักโขม หั่นเห็ด และสับกระเทียม

2. ตั้งน้ำมันปรุงอาหารในกระทะแล้วผัดกระเทียมจนมีกลิ่นหอม

3. ใส่เห็ดลงไปผัดจนสุกและนิ่ม

4. เทไข่ที่ตีแล้วลงไปผัดอย่างรวดเร็วจนสุกทั่วถึง

5. เพิ่มผักโขมและผัดต่อไปจนสลด

6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

สูตรอาหารเหล่านี้ช่วยให้คุณได้เห็นภาพวิธีการอร่อยๆ มากมายในการเพลิดเพลินกับผักโขม คุณสามารถปรับแต่งอาหารเหล่านี้ได้โดยการเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของผักโขมทำให้ผักโขมเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ