ในวงการอาหารไทย ข้าวเหนียวมะม่วง (Mango Sticky Rice) เป็นหนึ่งในเมนูสุดฮิตและเป็นเอกลักษณ์ของการบริโภคของคนไทยและนักท่องเที่ยวทั่วโลกตลอดเวลา เป็นเมนูอร่อยที่มีลักษณะเฉพาะในประเทศไทย หากไปทานที่อื่นก็คงไม่ได้รสชาติต้นตำรับเท่ากับประเทศไทย
ข้าวเหนียวมะม่วงประกอบไปด้วยสองส่วนหลัก คือ ข้าวเหนียวที่หอมหวานและมะม่วงที่มีรสหวานผสมรสเปรี้ยวที่แสนอร่อย การผสมผสานระหว่างความหวานของมะม่วงกับความหอมหวานของข้าวเหนียวนั้น เป็นสิ่งที่ทำให้เมนูนี้เป็นที่รู้จักและโด่งดังทั่วโลก
วัตถุดิบข้าวเหนียวมะม่วงวัตถุดิบข้าวเหนียวมูน
1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 250 กรัม
2. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วยตวง
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. ใบเตย 7 -10 ใบ
วัตถุดิบของน้ำกะทิราดหน้า
1. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนชา
5. มะม่วงน้ำดอกไม้หรืออกร่องตามใจชอบ 1ผล
เคล็ดไม่ลับการเลือกมะม่วง
ในการทำข้าวเหนียวมะม่วง ชนิดของมะม่วงที่นิยมนำมาทานก็คือมะม่วงน้ำดอกไม้ หรือมะม่วงอกร่อง เพราะรสชาติหวานอมเปรี้ยว เมื่อทานกับข้าวเหนียวราดน้ำกะทิให้ความรู้สึกละมุนลิ้นสุดๆ
ควรเลือกมะม่วงที่อวบๆ เปลือกมีรอยดำน้อย เมื่อกดแล้ว รู้สึกไม่เละจนเกินไป และไม่ควรเลือกที่แข็งจนเกินไป ควรเลือกแบบพอดีๆ
เคล็ดลับการนึ่งข้าวเหนียว
1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด ล้างจนกว่าน้ำจะใส
2. แช่ข้าวเหนียวไว้ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หาภาชนะมาปิดเพื่อสุขอนามัยที่ดี
3. นำข้าวเหนียวไปใส่ในผ้าบางขาว เตรียมพร้อมในการใส่ในซึ้งนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
4. เมื่อครบเวลาตั้งไว้ให้เย็น ประมาณ 20 นาที
เคล็ดลับการทำข้าวเหนียวมูน
1. นำกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ เทรวมกันในกะทะหลังจากนั้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. นำไปมูนไว้กับข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จ ทิ้งไว้จนกว่าเนื้อข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิ ประมาณ 40 นาที
เคล็ดลับทำกะทิราดหน้า
นำน้ำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งมันฮ่องกงใส่กะทะไปตั้งไฟอ่อน ๆ ขยันคนไปเรื่อย พอเริ่มเดือด สามารถปิดไฟและนำไปตั้งไว้ให้เย็น
การเสิร์ฟข้าวเหนียวมะม่วงยังเป็นเรื่องที่น่าสนใจอีกด้วย
เห็นได้ว่า ข้าวเหนียวมะม่วงไม่เพียงแค่เป็นขนมหวานที่อร่อย แต่ยังเป็นเครื่องแสดงของวัฒนธรรมและศิลปะที่สวยงามของประเทศไทย ด้วยการผสมผสานระหว่างความหวานของมะม่วงและความเหนียวของข้าว เมนูนี้ได้รับความนิยมและความชื่นชอบจากทั่วโลก
