ขนมรังผึ้ง หรือ ขนมพิมพ์ ที่คนสมัยนี้เรียกว่า วาฟเฟิล อาจเป็นเพราะรูปร่างหน้าตาละม้ายคล้ายกับวาฟเฟิลนั่นเอง และอาจมีการประยุกต์ให้มีความร่วมสมัยมากขึ้น ในการเพิ่มสีสันให้กับหน้าตาและรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นหน้าลูกเกด ผลไม้อบแห้งหรือธัญพืชต่างๆ แต่ความดั้งเดิมที่มาด้วยความหอมของมะพร้าว กะทิ และข้าวโพดจัดเป็นสูตรที่กำลังจะกลายเป็นตำนานของขนมไทยโบราณที่ค่อนหายากอีกชนิดหนึ่ง ที่มีกลิ่นและรสชาติในแบบฉบับไทยแท้
ยุคก่อนได้เน้นขึ้นรูปด้วยน้ำกะทิโดยใช้แม่พิมพ์โบราณที่ผิงด้วยเตาถ่านเพื่อเพิ่มความหอมยั่วใจมากขึ้น แต่ในปัจจุบันการหาอุปกรณ์หรือการทำให้สุกด้วยวิธีดั้งเดิม อาจเป็นเรื่องยุ่งยากในสังคมเมือง ฉะนั้นการประยุกต์ใช้แม่พิมพ์วาฟเฟิลเป็นสิ่งที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย ทั้งนี้สามารถศึกษาขั้นตอนการทำและส่วนผสมตามเว็บไซต์หรือหนังสือขนมไทยโบราณมากมาย และในวันนี้เรามีเทคนิคที่จะช่วยเพิ่มอรรถรสและสีสันของขนมรังผึ้งให้แตกต่างจากเดิมมากขึ้น
เทคนิคการทำขนมรังผึ้งให้อร่อยและกลิ่นหอม ยั่วยวนใจ มีวิธีทำอย่างไร ?
1. การอนุรักษ์สูตรโบราณ หากคุณสนใจในรสชาติและสูตรแบบฉบับดั้งเดิม ก็ควรให้วัตถุดิบเป็นไปตามแบบต้นฉบับมากที่สุด เช่น การใช้หัวกะทิส่วนผสม หรือการเพิ่มความกรอบของขนมด้วยวิธีการใส่น้ำปูนใส เป็นต้น
2. ไม่ควรกำหนดระยะเวลาที่ตายตัวสำหรับการอบ เนื่องจากในสมัยก่อนแม่ค้าหรือร้านที่ยังอนุรักษ์อุปกรณ์ในแบบดั้งเดิม ได้ใช้แม่พิมพ์เฉพาะสำหรับการทำขนมรังผึ้งโดยแท้ ที่ต้องใช้การพลิกกลับด้าน ด้านละ 2 นาที ในการผิงบนเตาถ่าน จึงจะได้ผลลัพธ์ที่สุกกรอบพอดี แต่หากเป็นแม่พิมพ์หรือเครื่องทำวาฟเฟิล สมัยใหม่จำเป็นต้องเรียนรู้และคอยสังเกตระยะเวลาการทำให้ขนมรังผึ้งของเราสุก เนื่องจากเครื่องแต่ละชนิดอาจมีระยะเวลาทำงานที่แตกต่างกัน ซึ่งอาจมีผลต่อสีและความสุกกรอบของขนมได้
3. ประยุกต์ให้มีความร่วมสมัย ในยุคที่วัตถุดิบสามารถทดแทนกันได้ เพื่อความรวดเร็วหรือคุ้นมือ เข้ามามีบทบาทในการดัดแปลงสูตรหรือประยุกต์ให้ขนมมีสีสันมากขึ้นก็เป็นเรื่องที่ไม่ผิด เพราะรสนิยมคนเราไม่เหมือนกัน อย่างเช่น ขนมรังผึ้งดั้งเดิมจะไม่มีตัวไส้นอกจากความหอมหวนของกลิ่นมะพร้าว แต่ขนมรังผึ้งแบบฉบับร่วมสมัย อาจสอดไส้ด้วยผลไม้อบแห้งชนิดต่างๆ หรือแม้การใช้นมสดแทนหัวกะทิ เนยสดและผงฟู หรือส่วนผสมที่ดัดแปลงจากเค้กมาทดลองให้เป็นสูตรถนัดของตนเอง
ไอเดียในการผสมผสานหรือการรักษาสูตรของขนมรังผึ้งแบบดั้งเดิมนั้นอาจแตกต่างกันไป ตามตำราหรือสูตรที่ได้พบเจอและปฏิบัติ แต่ท้ายสุดต้องจำแนกให้ออกระหว่างวาฟเฟิลและขนมรังผึ้งว่ามีความแตกต่างและเหมือนกันอย่างไร เพื่อจะได้ฝึกการสังเกตรายละเอียดและหยิบใช้วัตถุดิบในการสร้างสรรค์เมนูขนมไทยอื่นๆอย่างมีประสิทธิภาพ
