ศิลปะลาเต้แสดงถึงการแสดงออกที่เป็นเอกลักษณ์ภายในเอสเพรสโซ โดยที่บาริสต้าผู้มีทักษะสร้างสรรค์รูปแบบที่หลากหลายอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าและแสดงให้เห็นถึงความเป็นมืออาชีพของพวกเขา

การดึงดอกไม้เป็นเทคนิคพื้นฐานในศิลปะลาเต้ โดยอาศัยพื้นฐานของเอสเพรสโซเพื่อสร้างฟองนมที่สวยงาม

แก่นแท้ของรูปแบบที่สร้างขึ้นแต่ละรูปแบบอยู่ที่การทำงานร่วมกันทางวิทยาศาสตร์ระหว่างนมและของเหลวเอสเพรสโซ ส่งผลให้เกิดการออกแบบที่ซับซ้อนมากมายพร้อมเทคนิคการรินที่คล้ายคลึงกัน ก่อนที่จะดำเนินการดึงดอกไม้ ปล่อยให้โฟมนมและเอสเพรสโซผสมกันอย่างลงตัวเป็นสิ่งจำเป็น

ขณะที่เริ่มการรินกาแฟ ควรเทโฟมนมอย่างระมัดระวังโดยให้อยู่เหนือพื้นผิวกาแฟประมาณ 5 เซนติเมตร โดยมีเป้าหมายเพื่อให้ได้ฟองนมที่บางเหมือนหางหนู การค่อยๆ เทโฟมนมให้ใกล้กับผิวกาแฟมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะทำให้โฟมค่อยๆ ผสมกันในกาแฟ แทนที่จะแยกออกจากกัน

การสร้างดีไซน์ดอกไม้ที่สมมาตรเกี่ยวข้องกับการเทของเหลวหนึ่งไปยังอีกของเหลวหนึ่ง โดยต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามีลวดลายที่สอดคล้องกัน แรงที่กระทำโดยฟองนมเมื่อเข้าสู่กาแฟดันดีไซน์ดอกไม้ไปข้างหน้า โดยผสมผสานโฟมสีขาวเข้ากับเอสเพรสโซสีน้ำตาล

การรักษาสมดุลนี้เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากการเทจากจุดศูนย์กลางกาแฟสม่ำเสมอเกินไปส่งผลให้มีการกระจายออกไปด้านนอก ในทางตรงกันข้าม การเทนอกศูนย์กลางอาจทำให้ได้การออกแบบที่ยาวและชัดเจนน้อยลง

ปริมาตรและความเร็วของการไหลของฟองนมมีบทบาทสำคัญในการกำหนดลักษณะที่ปรากฏของรูปแบบขั้นสุดท้าย การเทฟองนมมากเกินไปเร็วเกินไปอาจส่งผลต่อการออกแบบอันละเอียดอ่อนที่สร้างไว้บริเวณฐานกาแฟแล้ว

ในทำนองเดียวกัน การเทโฟมห่างจากพื้นผิวกาแฟมากเกินไปอาจทำให้เกิดการกระเด็น ส่งผลให้รูปแบบไม่เป็นระเบียบ

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าควรเพิ่มการไหลของฟองนมหลังจากลดพวยกาของเหยือกลงแทนที่จะพร้อมกัน กระบวนการต่อเนื่องนี้ช่วยให้ควบคุมการไหลของฟองนมจากด้านล่างของเหยือก ช่วยให้จัดวางบนพื้นผิวกาแฟได้อย่างแม่นยำ

กระบวนการดึงดอกไม้มีขั้นตอนที่พิถีพิถันหลายขั้นตอน คือ

- เริ่มต้นด้วยการเอียงถ้วยเป็นมุม 10-15 องศา โดยให้ปากตั้งไว้ที่ 1/3 เต็ม

- เทโฟมนมเล็กน้อยเพื่อลดแรงตึงผิวของกาแฟ

- เทฟองนมต่อไปอย่างต่อเนื่องและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจนกระทั่งถ้วยอยู่ที่ 5/6

- ลดเหยือกนมลงใกล้กับปากถ้วยเมื่อมี "จุดสีขาว" ของโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวกาแฟ

- เพิ่มการไหลเวียนของฟองนมและเขย่าเหยือกในรูปแบบ Z โดยให้อยู่เหนือพื้นผิวกาแฟประมาณ 1 ซม. เพื่อสร้างเอฟเฟกต์เป็นรูปหัวใจ

- ค่อยๆ เกลี่ยถ้วยให้เรียบขณะที่ฟองนมเพิ่มขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าเทได้ราบรื่น

- เมื่อถ้วยใกล้จะเสร็จสมบูรณ์ ให้ยกเหยือกขึ้นเล็กน้อยและปรับการไหลของฟองนมอย่างละเอียดเพื่อสร้างจุดศูนย์กลางของรูปหัวใจ

- ปล่อยให้โฟมนมไหลเล็กน้อยจากกึ่งกลางไปยังขอบถ้วย

- เติมเต็มลวดลายโดยเก็บฟองนมไว้ที่ขอบถ้วยทำให้เกิดเป็นรูปหัวใจที่สมบูรณ์แบบ

ด้วยการทำตามขั้นตอนที่พิถีพิถันเหล่านี้และฝึกฝนศิลปะลาเต้อาร์ตอย่างเชี่ยวชาญ บาริสต้าสามารถเปลี่ยนเอสเปรสโซธรรมดาๆ หนึ่งแก้วให้กลายเป็นงานศิลปะที่ดึงดูดสายตาซึ่งสร้างความพึงพอใจให้กับทั้งดวงตาและเพดานปาก