การเลือกซื้อผัก เป็นสิ่งที่คนประกอบอาหารให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก เนื่องจากอาหารเกือบทุกชนิดจะต้องมีผักเป็นส่วนประกอบ หรือ เป็นอาหารจานหลัก เช่น สลัดต่าง ๆ หรือแม้กระทั่งนำมาตกแต่งอาหาร ผักล้วนมีหน้าที่ที่โดดเด่นในอาหารแต่ละจาน บทความนี้จะมาแนะนำเทคนิคในการเลือกผักให้สดและคงอยู่ได้นาน โดยวิธีเลือกซื้อผักจะแบ่งออกเป็น 3 ส่วนใหญ่ ๆ

1. การเลือกซื้อผักตามชนิดของผัก

• ผักที่เป็นใบ ควรเลือกใบที่มีสีเขียวสด ไม่มีรอยด่าง ช้ำ หรือเหี่ยว ไม่มีหนอน

• ผักที่เป็นผล ควรเลือกผลที่ไม่เหี่ยว แต่ให้ดูสีดี ๆ ไม่ควรมีสีที่สดเกินจริง

• ผักที่เป็นหัว ควรดูที่น้ำหนักเป็นหลัก เนื้อควรแน่น มีน้ำหนักดี

• ผักที่เป็นฝัก ควรคำนึงอายุของผัก ควรเลือกฝักอ่อน ๆ ไม่แก่จนเกินไป ไม่พอง หรือแน่นจนเกินไป

2. การเลือกซื้อผักตามขนาดและสี

• ผักจะต้องมีน้ำหนัก ไม่เบาจนเกินไป ผักที่มีน้ำหนัก คือ ผักที่สดนั่นเอง

• ผักจะต้องไม่เหี่ยว แต่จะต้องมีเนื้อแน่น บ่งบอกถึงความสด

• ผักจะต้องมีสีสด ไม่ช้ำ

3. การเลือกซื้อผักตามฤดูกาล

• การเลือกซื้อผักตามฤดูกาล จะทำให้ได้ผักที่สดใหม่เสมอ

• ผักที่ปลูกตามฤดูกาล จะไม่มีสารเคมี ยาฆ่าแมลงปนเปื้อน

• ผักที่ซื้อตามฤดูกาล จะมีราคาถูก และมีคุณภาพ

ทั้งนี้การเลือกซื้อผักที่มีรอยกัดแทะของแมลง แสดงว่าอาจจะปลอดภัยจากสารเคมีในระดับหนึ่ง แนะนำให้เลือกซื้อผักพื้นบ้าน เพราะผักพื้นบ้านจะทนต่อโรคและแมลง ที่สำคัญต้องเลือกซื้อผักจากแหล่งที่ไว้ใจได้ว่าเป็นผักปลอดสารเคมี เช่น ผักสดอนามัย ผักกางมุ้ง ผักอินทรีย์ (ออร์แกนิค)