เมื่อเข้าสู่หน้าฝน เห็ดป่าจำนวนมากก็เริ่มโผล่ออกมา เอาใจนักชิมให้ไปเก็บเห็ด

อย่างไรก็ตาม เห็ดป่ามีหลากหลายสายพันธุ์ ทำให้ยากสำหรับคนทั่วไปที่จะแยกแยะระหว่างเห็ดมีพิษกับไม่มีพิษ เห็ดป่าบางชนิดมีพิษสูงและมีอัตราการเสียชีวิตสูงหากกินเข้าไป ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง

เห็ดพิษคืออะไร? จะระบุได้อย่างไร?

เห็ดพิษ หมายถึง เชื้อราขนาดใหญ่ที่ทำให้เกิดอาการเป็นพิษเมื่อมนุษย์บริโภค ทุกปีจะมีเหตุการณ์พิษจากเห็ดป่าเกิดขึ้นบ่อยครั้ง พิษจากเห็ดพิษจัดอยู่ในอันดับที่ 1 ในบรรดาปัจจัยเชิงสาเหตุของการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร

เมื่อพิจารณาถึงภัยคุกคามจากเห็ดพิษ ผู้คนทั่วไปจะระบุเห็ดพิษได้อย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) เตือนเราว่าเห็ดพิษบางชนิดในป่ามีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้ การแยกแยะความแตกต่างเหล่านี้ต้องอาศัยความรู้เฉพาะทางและการใช้เครื่องมือบางอย่าง

การอาศัยเพียงตาและลักษณะผิวเผิน เช่น รูปร่าง กลิ่น และสี ทำให้ยากต่อการมองเห็น และเพิ่มความเสี่ยงต่อพิษจากการกลืนกินอย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากพวกมันเติบโตในป่า เห็ดที่ไม่เป็นพิษจึงมักจะเติบโตควบคู่ไปกับเห็ดที่มีพิษ และอาจปนเปื้อนเส้นใยของเห็ดพิษได้ง่าย

เห็ดปลอดสารพิษบางชนิดที่เติบโตแบบปรสิตบนพืชที่มีพิษอาจเกิดการปนเปื้อนได้ ดังนั้นแม้จะบริโภคเห็ดพันธุ์ที่ไม่เป็นพิษ แต่ก็ยังมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษได้

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าเนื่องจากการระบุเชื้อราที่เป็นพิษเป็นเรื่องยาก ผู้คนจึงควรหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดป่าในระหว่างกิจกรรมกลางแจ้ง นอกจากนี้ ประชาชนควรงดการซื้อเห็ดจากพ่อค้าริมถนน แม้แต่การซื้อเห็ดป่าจากตลาดที่ถูกกฎหมายก็ไม่ควรผ่อนคลายความระมัดระวัง โดยเฉพาะกับเห็ดที่ไม่คุ้นเคยหรือไม่เคยบริโภคมาก่อน จำเป็นอย่างยิ่งที่จะไม่ไว้วางใจและบริโภคมันอย่างไม่ต้องสงสัย

เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ กุญแจสำคัญในความปลอดภัยของอาหารในครัวเรือนคือการงดเว้นการบริโภคเห็ดป่าแบบไม่ได้ตั้งใจ เพื่อรับรองความปลอดภัยของอาหาร ให้หลีกเลี่ยงการแปรรูปและบริโภคเห็ดป่าในระหว่างการรวมกลุ่ม บริการจัดเลี้ยง หรือการท่องเที่ยวพื้นบ้าน

ปัจจุบันยังไม่มีวิธีที่ง่าย ใช้ได้จริง และมีประสิทธิภาพในการระบุว่าเห็ดมีพิษหรือไม่? กุญแจสำคัญในการป้องกันและควบคุมพิษจากเห็ดคือการงดเว้นการบริโภคเห็ดป่าอย่างไม่ต้องสงสัย เลือกใช้เห็ดที่ปลูกเชิงพาณิชย์เพื่อการบริโภค หากบริโภคเห็ดป่า ให้ซื้อพันธุ์ที่คุ้นเคยจากตลาดที่มีชื่อเสียงหรือร้านอาหารที่ได้รับการควบคุม

อาการพิษจากเห็ดมีอะไรบ้าง? แล้ววิธีช่วยเหลือตัวเองหลังถูกพิษคืออะไร?

หากใครเผลอกินเห็ดพิษเข้าไป จะเกิดอาการอย่างไรบ้าง?

และพวกเขาจะช่วยเหลือตัวเองหลังจากพิษได้อย่างไร? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของ CDC ระบุว่า หากมีใครพบอาการทางเดินอาหารเฉียบพลัน เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง ปวดท้อง และมองเห็นไม่ชัดหลังจากปรุงอาหารและรับประทานเห็ดป่าที่เก็บเองได้ไม่นาน ก็ควรสงสัยว่าเป็นพิษจากเห็ดพิษ

1. หากบุคคลนั้นยังมีสติอยู่ ให้ทำให้อาเจียนโดยเร็วที่สุด ซึ่งสามารถทำได้โดยการใช้นิ้วกระตุ้นส่วนหลังของลำคอหรือใช้เครื่องมือกดลิ้นซึ่งอาจทำให้อาเจียนได้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้เพื่อขับสิ่งที่อยู่ในกระเพาะอาหารออกให้มากที่สุดเพื่อลดการดูดซึมสารพิษ

2. ปัจจุบันยังไม่มียาแก้พิษเห็ดโดยเฉพาะ ดังนั้นควรไปพบแพทย์ทันทีที่โรงพยาบาลที่มีชื่อเสียงหลังได้รับพิษ ขอแนะนำให้นำตัวอย่างเห็ดที่เหลือติดตัวไปด้วยเพื่อระบุชนิดของเห็ด ซึ่งจะช่วยกำหนดมาตรการรักษาที่เหมาะสมและประเมินการพยากรณ์โรค