บาแกตต์ ขนมปังฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์ เป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก ด้วยเปลือกที่กรุบกรอบและการตกแต่งภายในที่นุ่มนวลและโปร่งสบาย อาหารชนิดนี้จึงเป็นอาหารหลักของอาหารฝรั่งเศสและเป็นสัญลักษณ์ของมรดกทางอาหารของประเทศ
แต่บาแกตต์มาจากไหน และทำอย่างไร?
ต้นกำเนิดของบาแกตต์สามารถย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อรัฐบาลฝรั่งเศสควบคุมน้ำหนักและราคาของขนมปัง
คนทำขนมปังจำเป็นต้องผลิตขนมปังที่มีน้ำหนักและขนาดที่กำหนด ซึ่งทำให้ผู้บริโภคเปรียบเทียบราคาได้ง่ายขึ้น และรับประกันว่าทุกคนจะสามารถเข้าถึงขนมปังราคาไม่แพง
อย่างไรก็ตาม รูปร่างและเนื้อสัมผัสของขนมปังนั้นขึ้นอยู่กับคนทำขนมปังแต่ละคน และเมื่อเวลาผ่านไป ขนมปังรูปแบบใหม่ก็ปรากฏขึ้นที่มีความยาวและแคบ โดยมีเปลือกที่กรอบและเนื้อในที่นุ่มและเคี้ยวได้
ขนมปังนี้เรียกว่า "บาแกตต์" ซึ่งแปลว่า "แท่ง" หรือ "ไม้กายสิทธิ์" ในภาษาฝรั่งเศส และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วไปทั่วประเทศ
วันนี้บาแกตต์ทำโดยใช้สูตรง่ายๆ ที่มีการเปลี่ยนแปลงน้อยมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
แป้งทำจากแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ และนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องจนเนียนและยืดหยุ่น จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้ยีสต์จะหมักและเกิดแก๊ส ส่งผลให้แป้งขยายตัว
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ก็ปั้นเป็นก้อนยาวบางๆ และปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง ในที่สุดบาแกตต์ก็อบในเตาอบร้อน ซึ่งทำให้เปลือกกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
แม้ว่าสูตรบาแกตต์จะค่อนข้างง่าย แต่การเตรียมนั้นต้องใช้ทักษะและการฝึกฝนอย่างมาก
คนทำขนมปังจะต้องสามารถตัดสินเนื้อสัมผัสของแป้ง อุณหภูมิของเตาอบ และระยะเวลาของกระบวนการอบได้ เพื่อให้ได้บาแกตต์ที่กรอบนอกนุ่มในและเคี้ยวด้านในได้อย่างลงตัว
นอกจากนี้ คุณภาพของส่วนผสมก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากแม้แต่แป้งหรือยีสต์ที่แตกต่างกันเล็กน้อยก็อาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังได้
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการถกเถียงกันเรื่องความถูกต้องของบาแกตต์ โดยนักวิจารณ์บางคนโต้แย้งว่าคุณภาพของขนมปังลดลงอันเป็นผลมาจากการผลิตจำนวนมากและการใช้สารเติมแต่งและสารกันบูด
อย่างไรก็ตาม ช่างทำขนมปังแบบดั้งเดิมจำนวนมากยังคงทำบาแกตต์โดยใช้วิธีการและส่วนผสมแบบเดียวกับที่ใช้กันมานานหลายศตวรรษ และยังคงมีความเคารพและชื่นชมอย่างมากต่อขนมปังอันเป็นเอกลักษณ์นี้
บาแกตต์เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นสัญลักษณ์ที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในฝรั่งเศส
สูตรและการจัดเตรียมที่เรียบง่ายปฏิเสธทักษะและความเชี่ยวชาญที่จำเป็นในการผลิตขนมปังที่อร่อยอย่างแท้จริง และความนิยมทั่วโลกก็เป็นข้อพิสูจน์ถึงความน่าดึงดูดใจที่ยั่งยืน
ไม่ว่าจะรับประทานเดี่ยวๆ เป็นฐานสำหรับแซนด์วิช หรือจุ่มในซุปหรือซอส บาแกตต์ก็ยังคงเป็นอาหารหลักของอาหารฝรั่งเศสและเป็นสัญลักษณ์ของมรดกทางการทำอาหารของประเทศ
