เมนูมัสมั่นไก่เป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่เป็นที่นิยมในอาหารไทย มีรสชาติหวานกลมกล่อม ปรุงรสด้วยเครื่องแกงต้นตำรับของไทย และผสมด้วยเครื่องเทศน์ทำให้มีรสชาติหอมเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น

นอกจากนี้ เมนูมัสมั่นไก่ยังเป็นที่ต้องการของผู้ที่รักสไตล์อาหารไทยแบบแท้ ๆ โดยจุดเริ่มต้นของเมนูมัสมั่น เป็นเมนูขึ้นชื่อของภาคกลาง

ปัจจุบันสำนักข่าวระดับโลก CNN ได้จัดให้ แกงมัสมั่นไก่ อยู่ในอันดับ 1 ของ 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก โดยเมนูมัสมั่นไก่ติดอันดับหนึ่งตั้งแต่ปี 2554 2560 และ2564 วันนี้จะมาบอกเคล็ดลับการทำมัสมั่นไก่ให้อร่อย ทำยังไงให้รสชาติกลมกล่อม หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือเครื่องแกงมัสมั่น

วันนี้จะมาบอกสูตร HOMEMADE สำหรับคนที่ชื่นชอบเมนูมัสมั่นไก่กันคะ

ส่วนผสมการทำเครื่องแกงมัสมั่น

1.พริกขี้หนูแดงแห้ง 10 เม็ด

2.พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 6 เม็ด

3.กระเทียม 5กลีบ

4.หอมแดง 2 หัว

5.ตะไคร้ 2 ต้น

6.ข่า 1 หัว

7.ผิวมะกรูด 1 ลูก

8.กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

9.ยี่หร่า ½ ช้อนโต๊ะ

10.กานพลู 2 ดอก

11.อบเชย 2 ท่อน

12.ดอกจันทร์ 1 ดอก

13.ลูกกระวาน 5 ลูก (กะเทาะเอาเปลือกออก)

14.ลูกจันทร์ 1 ลูก

15.เกลือ 1ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1.หั่นพริกขี้หนูแห้ง และพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเม็ดพริกออก แล้วใส่ลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง ทอดจนกรอบดี เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้

2.ทำการคั่วของแห้ง โดยใส่ดอกจันทน์ ลูกกระวาน ลูกจันทน์ ยี่หร่า อบเชย กานพลู คั่วให้มีกลิ่นหอม ขั้นตอนนี้ใช้ไฟอ่อน

3.เทใส่ลงในครก ตำให้ละเอียด โดยลูกกระวานนั้น ให้กะเทาะเอาเปลือกออก แล้วใส่แต่ลูกกระวานที่อยู่ด้านใน

4.เตรียมครก นำกะปิ พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกขี้หนูแดงแห้ง ที่ทอดไว้ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ตามด้วยเกลือ 1 ช้อนชา โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อทำเครื่องแกงหัวใจสำคัญเสร็จแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการทำแกงมัสมั่นไก่ ทำยังไงให้น่าทาน ทำยังให้รสชาติหวาน เค็ม มัน กลมกล่อม ขั้นตอนนี้นี้ไม่ยากเลยคะ พร้อมแล้วมาดูกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

1.น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

3.มันฝรั่ง 500 กรัม

4.หอมใหญ่ 100 กรัม

5.น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ

6.พริกแกงมัสมั่นที่โขลกไว้ 150กรัม

7.ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม

8.ใบกระวาน 2 กรัม

9.ลูกกระวาน 10 กรัม

10.เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องติดสะโพก 1,000 กรัม

11.ลูกกระวาน 10 กรัม

12.หัวกะทิ 500 กรัม

13.หางกะทิ 500 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1.ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไปส่วนหนึ่ง เปิดไฟกลาง เมื่อกะทิแตกมัน ให้ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไป ผัดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2.นำน้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ ผสมละลายเข้ากัน พอละลายเข้ากัน ให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ปรับเป็นไฟแรง

3.นำเนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องติดสะโพกลงไป ตามด้วย ใบกระวาน ลูกกระวาน จากนั้น เติมหางกะทิลงไป แล้วปรับเป็นไฟกลาง ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อไก่จะสุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

4.ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ ลงไป ต้มต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะสุก ใช้เวลาประมาณ 25นาที โดยใช้ไฟกลาง

5.พร้อมเสิร์ฟ เมนูมัสมั่นไก่ สมคำร่ำลือ อาหารที่อร่อยที่สุดของประเทศไทย