วิปครีมเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่ใช้กันทั่วไปในสูตรการอบต่างๆ เช่น คัพเค้ก เค้กเคลือบบัตเตอร์ครีม ไส้ครีม และมูส

ครีมที่ใช้ในการวิปปิ้งมีอยู่สองประเภทคคือ ครีมเนื้อบางเบาจากสัตว์และครีมจากพืชหรือที่เรียกว่าโฟโตสตรีม ครีมหวาน หรือมาการีน

แม้ว่าครีมจากพืชจะทำโดยใช้น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนซึ่งมีกรดไขมันทรานส์ในปริมาณสูงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และมีรสชาติอร่อยน้อยกว่าเมื่อเทียบกับครีมจากสัตว์ แต่ผู้ที่ชื่นชอบการอบขนมที่บ้านมักจะชอบใช้ครีมเนื้อบางเบาจากสัตว์ในสูตรอาหารของตน

เมื่อพูดถึงวิปปิ้งครีม ความเร็วในการตีเป็นสิ่งสำคัญ หากไม่ได้รับการควบคุมอย่างเหมาะสม อาจนำไปสู่การตีวิปปิ้งมากเกินไป น้ำมันและนมแยกตัว และเนื้อสัมผัสที่เป็นก้อน

หลายๆ คนคิดว่ายิ่งตีเร็วเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณี สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงความเร็วที่มากเกินไปในการตีวิปครีม และเลือกใช้การตั้งค่าความเร็วปานกลางแทน

ระยะเวลาของกระบวนการตีวิปปิ้งก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยทั่วไปเมื่อใช้ที่ตีตีครีมด้วยความเร็วปานกลางควรตีครีมไว้ประมาณ 2 นาที ในระหว่างนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอของครีม

เมื่อครีมดูคงเนื้อครีมไว้และยกที่ตีขึ้น ทำให้เกิดมุมแหลมเล็กๆ แสดงว่าตีครีมได้เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตีครีมมากเกินไปในตอนนี้ เพราะอาจทำให้เนื้อครีมเป็นก้อนได้

การวิปปิ้งครีมเนื้อบางเบาทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน ในตอนแรกอาจดูเหมือนของเหลวในช่วงหนึ่งหรือสองนาทีแรก แต่เมื่อถึงจุดหนึ่ง มันจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยการเปลี่ยนแปลงจะเกิดขึ้นทุกๆ สองสามวินาทีหรือสิบวินาทีเมื่อใช้ที่ตีไฟฟ้า

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ใช้ที่ตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำหรือปานกลางในตอนแรก และเปลี่ยนไปใช้ความเร็วต่ำหลังจากผ่านไปประมาณ 6 นาที ข้อควรระวังนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการตีครีมมากเกินไปโดยไม่ตั้งใจ หรือคุณสามารถเปลี่ยนไปใช้ที่ตีแบบแมนนวลได้หลังจากผ่านไป 6 นาที เนื่องจากช่วยให้ควบคุมกระบวนการตีวิปปิ้งได้ดีขึ้น

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการทำคัพเค้กโดยใช้ส่วนผสมที่กล่าวมาทีละขั้นตอนกัน

วัตถุดิบ:

แป้งกลูเตนต่ำ

น้ำมันข้าวโพด

น้ำนม

ไข่

น้ำตาลทราย

คำแนะนำ:

เริ่มต้นด้วยการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวโดยปรับความเร็วการตีตามความเหมาะสม ค่อยๆ เติมน้ำตาลในสามขั้นตอน โดยพิจารณาจากความหนาของโฟมที่ต้องการ เมื่อตีแล้วพักไว้และเปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส

ในระหว่างนี้ ให้ผสมไข่แดงและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ผสมจนข้น เพิ่มน้ำนมดิบและน้ำมันข้าวโพด และผสมให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมโดยใช้ไม้พาย ระวังอย่าวาดวงกลมในขั้นตอนนี้ เพราะจะทำให้แป้งยุบตัวและทำให้เค้กฟูน้อยลง

1. นำเมอแรงค์ที่อุ่นไว้แล้วเติมประมาณหนึ่งในสามของส่วนผสมลงในแป้งไข่แดง ผสมเบาๆ โดยใช้เทคนิคเดียวกันเพื่อให้กระจายตัวสม่ำเสมอ

2. ค่อยๆ เทส่วนผสมกลับเข้าไปในเมอแรงค์ที่เหลือ และผสมต่อจนมองไม่เห็นเมอแรงค์อีกต่อไป

3. เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว เทแป้งลงในถ้วยกระดาษ เติมให้เหลือประมาณ 7 หรือ 8 จุด เว้นที่ไว้เพื่อให้เค้กขึ้นโดยไม่ล้น การเขย่าถ้วยกระดาษเบาๆ จะช่วยขจัดฟองอากาศออกจากแป้ง ส่งผลให้เค้กฟูขึ้น

ตอนนี้ได้เวลาอบแล้ว! วางคัพเค้กในเตาอบและใช้เวลาอบและอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับสูตรของคุณ ถ้าคุณชอบรสชาติครีมมากกว่าหรือเข้มข้นกว่า คุณสามารถเพิ่มวิปครีม ผลไม้ หรือถั่วเป็นท็อปปิ้งได้หลังจากที่คัพเค้กเย็นลงแล้ว