จากมุมมองด้านสุขภาพ ขอแนะนำให้บริโภคผักสดในปริมาณที่เพียงพอในแต่ละวัน ตั้งแต่ 400 ถึง 500 กรัม

อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ โดยเฉพาะผู้ที่รับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยๆ งดมื้ออาหาร และควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก

แล้วน้ำผักสามารถเป็นทางเลือกทดแทนได้หรือไม่เมื่อการบริโภคผักไม่เพียงพอ?

การถือกำเนิดของเครื่องปั่นทำให้น้ำผักกลายเป็นทางเลือกการบริโภคอาหารที่สะดวกและดีต่อสุขภาพอย่างเห็นได้ชัด ผักต่างๆ รวมถึงผลไม้หรือนมสด จะถูกล้าง สับ และปั่นในเครื่องปั่นความเร็วสูงเป็นเวลาประมาณ 2 นาที ทำให้เกิดเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยสารอาหาร

วิธีการนี้ได้รับความนิยมจากบุคคลที่บรรลุเป้าหมาย เช่น การลดจุดด่างดำ การล้างพิษ การลดน้ำหนัก และการต่อต้านวัย ซึ่งให้ทั้งความสะดวกสบายและคุณสมบัติทางโภชนาการที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของน้ำผักยังอยู่ภายใต้การตรวจสอบอย่างละเอียด ว่ากันว่าการคั้นน้ำส่งผลให้สูญเสียเส้นใยอาหารและวิตามินซีที่จำเป็นไปพร้อมๆ กับการได้รับน้ำตาลมากเกินไป

นอกจากนี้ การบริโภคกรดออกซาลิก ไฟโตอะเล็กซิน ไอโซไทโอไซยาเนต และสารต่อต้านสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณมาก อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้

จากข้อกังวลเหล่านี้ น้ำผักสามารถทดแทนผักสดในอาหารประจำวันของเราได้อย่างแท้จริง และมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่ ตามที่นักโภชนาการ คอรินน์ ซิซีโปธี วู-อัยยะชิต รายงานโดย Le Parisien เว็บไซต์ต่างๆ มักกล่าวเกินจริงและนำเสนอข้อกล่าวอ้างที่มีอคติเกี่ยวกับประสิทธิภาพของน้ำผักในการรักษาโรคต่างๆ

ตัวอย่างเช่น แม้ว่าน้ำบีทรูทจะมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แต่อ้างว่าเป็นยาครอบจักรวาลยังขาดการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์

ในฝรั่งเศสสนับสนุนวิถี "ผักและผลไม้ห้าชนิดต่อวัน" มานานแล้ว แต่นักโภชนาการเตือนอย่าบริโภคน้ำผักและผลไม้มากเกินไปเนื่องจากขาดใยอาหาร

โดยใยอาหารมีบทบาทสำคัญในการควบคุมลำไส้ จัดการระดับคอเลสเตอรอล และลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ตามหลักฐานจากการศึกษาทางระบาดวิทยา

สิสิโปติวู-อัยจิต เตือนงดใช้น้ำผักแทนมื้ออาหาร เน้นย้ำถึงความไม่ขาดแคลนร่างกาย

แนะนำให้ผู้บริโภคเลือกน้ำผลไม้คั้นสดที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติและออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์ ปราศจากสารกันบูด สารให้ความหวาน และสารเติมแต่งอื่นๆ

เขายืนยันว่าตัวเลือกเหล่านี้ให้ความสด ความสะอาด ปริมาณวิตามินที่สูงขึ้น และความบริสุทธิ์โดยรวม

ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าน้ำผักอุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็น เช่น C, E และแม้กระทั่งน้ำบีทรูทและแครอท เป็นต้น มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลและปกป้องผิวหนังและดวงตา

น้ำคื่นฉ่ายได้รับการยอมรับว่ามีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีศักยภาพในการลดความเสี่ยงของการติดเชื้อไวรัส ในขณะที่น้ำกะหล่ำปลีให้วิตามินที่อุดมด้วยแร่ธาตุ

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคืออย่าถือว่าน้ำผักเป็น "อาหารหลัก" หรือใช้เป็นแนวทาง "อาหารบำบัด" ในระยะยาว เนื่องจากอาจนำไปสู่ความไม่สมดุลของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ

การสร้างสมดุลระหว่างการบริโภคผักสดกับการใช้น้ำผักอย่างรอบคอบสามารถนำไปสู่การรับประทานอาหารที่ครบถ้วนและดีต่อสุขภาพ แม้ว่าน้ำผักจะเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับผู้ที่ต้องดิ้นรนเพื่อให้ได้ปริมาณผักในแต่ละวัน แต่ก็จำเป็นต้องแก้ไขข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

การสูญเสียสารอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของเส้นใยอาหารและวิตามินซี ในระหว่างกระบวนการคั้นน้ำ ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบโดยรวมที่มีต่อสุขภาพ ฝ่ายตรงข้ามแย้งว่าการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลและสารต่อต้านสารอาหาร เช่น กรดออกซาลิกและไฟโตอะเลซิน ที่มีอยู่ในน้ำผักอาจมีมากกว่าประโยชน์ที่ได้รับ