หากคุณคิดว่าคุณเบื่ออาหารหวาน พายมะนาวก็เป็นทางเลือกที่ดี พายมะนาวที่ทำด้วยมะนาวสดมีรสหวานอมเปรี้ยว

ขั้นแรกให้ทำแป้งพาย หลังจากเนยนิ่มแล้ว ให้ใส่น้ำตาลผง แล้วตีด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟูและสีอ่อนลง เทไข่แดงครึ่งฟองลงไป แล้วตีต่อจนไข่แดงกับเนยเข้ากันดี ร่อนแป้งที่มีกลูเตนต่ำแล้วเทเนยลงไปพร้อมกับแป้งอัลมอนด์ นวดด้วยมือให้เป็นแป้งที่เนียน ใส่แป้งในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

นำแป้งที่แช่เย็นแล้ววางลงบนแผ่นพลาสติกแรป คลุมด้วยพลาสติกแรปอีกแผ่นหนึ่ง แล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงเป็นแผ่นแป้งวงกลม หลังจากรีดเป็นขนาดที่เหมาะสมแล้ว ให้ฉีกพลาสติกแรปออกบนพื้นผิว วางด้านข้างของเปลือกพายโดยไม่คว่ำแผ่นพลาสติกลง วางลงบนจานพาย จากนั้นฉีกแผ่นพลาสติกที่เหลือออก นำเปลือกพายส่วนเกินออกเพื่อให้เปลือกพายพอดีกับแผ่นพาย

ใช้ส้อมจิ้มรูที่ด้านล่างของพายเพื่อป้องกันไม่ให้พายปูดขณะอบ ใส่ถาดพายลงในเตาอบ ตั้งชั้นกลาง แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที จนผิวของพายเป็นสีน้ำตาลทอง สามารถเติมไส้พายได้ในขณะที่แป้งพายกำลังอบอยู่ เทวิปครีม ไข่ตี ไข่แดง น้ำตาลผง น้ำมะนาว ผิวเลมอน ลงในชามใบใหญ่

ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ (จะใช้ตะกร้อมือก็ได้) หากต้องการให้เนื้อสัมผัสของไส้พายมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น ให้กรองไส้พาย 1-2 ครั้ง แป้งพายจะอบจนเป็นสีเหลืองทองตามภาพ และสามารถอบได้

เทไส้พายลงในแป้งพายจนเต็ม ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ ใส่กลับเข้าไปที่ชั้นกลาง เปิดไฟขึ้นและลงที่ 160 องศา ประมาณ 25 นาที จนไส้พายแข็งตัวสนิท เขย่าจานพายเบาๆ และเมื่อไส้ตรงกลางไส้พายแข็งตัว ไม่รู้สึกเหลว อบได้ หลังจากพายมะนาวออกจากเตา พักให้เย็นลง นำไปอบได้เลยโดยไม่ต้องร้อน จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานในขณะที่ยังร้อนอยู่ แช่เย็นทานได้