อาหารทอดก็อร่อย แต่ถ้ากินมากเกินไปก็สามารถสร้างความเสียหายต่อสุขภาพโดยรวมของคุณได้

แม้ว่าความเชื่อมโยงระหว่างการรับประทานอาหารทอดกับโรคอ้วนและโรคหัวใจเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว แต่ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อต้นเดือนนี้เป็นงานวิจัยชิ้นแรกที่เชื่อมโยงการกินมันฝรั่งทอดกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต

ผลการศึกษาพบว่า ผู้ที่กินมันฝรั่งทอด (รวมถึงเฟรนช์ฟราย มันฝรั่งทอด และแฮชบราวน์) มากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์มีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตเร็วกว่าคนที่กินมันฝรั่งทอด การวิเคราะห์แบบรวมกลุ่มเดียวกันยังแสดงให้เห็นว่าผู้เข้าร่วมที่กินอาหารทอดมากที่สุดมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 22% ต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

อาหารทอดที่เสิร์ฟในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมักปรุงด้วยน้ำมันเติมไฮโดรเจนซึ่งมีไขมันทรานส์สูง ร้านอาหารหลายแห่งใช้น้ำมันเหล่านี้เพราะให้รสชาติและกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ แต่พวกเขาไม่ดีสำหรับคุณ ไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) และเพิ่มโอกาสเป็นโรคหัวใจ

เมื่อเทียบกับวิธีการปรุงแบบอื่น อาหารทอดมีแคลอรี่มากที่สุดในส่วนผสมจำนวนเท่ากัน การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันทรานส์สูง (เช่น อาหารทอดส่วนใหญ่) มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มน้ำหนัก ไม่เพียงเพราะแคลอรี่สูงเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากบทบาทในการควบคุมความอยากอาหารและการสลายไขมันในร่างกาย ฮอร์โมนมีผล

ถ้าคุณใช้น้ำมันมะกอก มันอาจจะดีที่จะกินอาหารทอด ผู้เชี่ยวชาญได้ศึกษารูปแบบการบริโภคอาหารของชาวสเปนซึ่งใช้น้ำมันมะกอกเป็นจำนวนมากในการปรุงอาหาร อาหารของพวกเขาทำให้โรคหัวใจมีโอกาสน้อยลง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำมันมะกอกเท่านั้นที่ค่อนข้างปลอดภัย และผลลัพธ์ที่ใช้ไม่ได้กับน้ำมันส่วนใหญ่ที่พบในตลาด โดยเฉพาะน้ำมันที่ใช้โดยห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ด น้ำมันมะกอกปลอดภัยกว่าเพราะไม่ส่งผลต่อองค์ประกอบไขมันทรานส์ของอาหารทอด ส่งผลให้ได้รับแคลอรีต่ำกว่าอาหารทอดทั่วไป