โครงสร้างของดอกไม้ คือ มีกลีบเลี้ยง เกสรตัวผู้และเกสรตัวเมีย ประกอบด้วยสี่ส่วน คือ ฐานรองดอก กลีบดอก ก้านดอก มารวมกันเป็นดอกไม้ ดอกไม้ในธรรมชาติมีมากมายหลายชนิด และสีของดอกไม้ก็มีความหลากหลายเช่นกัน ดอกไม้สีสันสดใสเหล่านี้ทำให้มีความสุขเวลามอง ทำให้รู้สึกถึงความสมบูรณ์ของธรรมชาติและความมีชีวิตชีวาอันไร้ขอบเขตของชีวิตที่ผลิบาน

เหตุที่ดอกไม้มีสีนสีสดใสสวยงาม ไม่ได้เป็นเพราะทำให้คนชอบ แต่สีสันของพวกมันถูกออกแบบมาเพื่อดึงดูดแมลงทุกชนิด ให้มาผสมเกสรดอกไม้และเจริญเติบโตต่อไป ทำไมดอกไม้ถึงมีหลายสี ? ซึ่งก็มีเหตุผลหลายอย่างที่ทำให้ดอกไม้มีหลากหลายสีสัน

1. ดอกไม้ประกอบด้วยเม็ดสีต่างๆ สีของดอกไม้มีมากมายประกอบด้วยเม็ดสีต่างๆ ที่สำคัญที่สุดคือแอนโธไซยานินและฟลาโวนอยด์

- สารฟลาโวนอยด์ เป็นผลที่ได้จากกระบวนการสันดาปของพืช พบมากในผลไม้ ธัญพืช ผัก รวมถึงรากและเปลือกไม้ ตลอดจนดอกไม้และชา จนถึงขณะนี้สารฟลาโวนอยด์ยังพบในดอกไม้ต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการสันดาปของฟลาโวนอยด์ คือ แอนโธไซยานินและสารประกอบอื่นๆ มีเม็ดสีต่างๆรวมอยู่ด้วย

- แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีที่สำคัญที่สุดในการสร้างสีของดอกไม้ ภายใต้กระบวนการของแอนโธไซยานิน ดอกไม้จะเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีม่วงและสีน้ำเงินอย่างต่อเนื่อง เพราะแอนโธไซยานินที่มีอยู่ในเซลล์ของดอกไม้นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่แอนโธไซยานินที่รู้จักกันในนามเม็ดสีธรรมชาติ ภายใต้สภาวะบางอย่างแอนโธไซยานินจะเปลี่ยนสี และการเปลี่ยนสีเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้สภาพแวดล้อมโดยรอบเกิดสีที่พิเศษและโดดเด่นขึ้นมา

2.การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือ มีดอกไม้บางชนิดที่สามารถเปลี่ยนสีได้หลายครั้งในหนึ่งวัน เช่น ผักบุ้ง กลีบของผักบุ้งเป็นสีชมพูในตอนเช้า จากนั้นค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีแดงอมม่วงและสุดท้ายเป็นสีน้ำเงิน เนื่องจากแอนโธไซยานินเปลี่ยนแปลงไปตามค่า pH ของกลีบดอกและอุณหภูมิโดยรอบจะเปลี่ยนแปลงไปตลอดทั้งวัน สีของดอกไม้อันที่จริงแล้วเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของแอนโธไซยานินไปพร้อมๆกับการเปลี่ยนแปลงของความเข้มข้นของกรดเบส

3.การผสมเทียม การเลือกและคัดสรรตกแต่งสีสันของดอกไม้ให้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งได้ในเวลาอันสั้น ด้วยเทคโนโลยีที่ก้าวหน้ามากขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนสามารถมีความสุขกับดอกไม้หลากสีสันผ่านพันธุวิศวกรรม เช่น ดอกโบตั๋น แรกๆมีเพียงสีชมพู หลังจากการผสมเทียมสีต่างๆก็ได้สีอื่นๆ เช่น สีแดงเข้ม สีม่วง สีเหลืองและสีขาว อีกตัวอย่างหนึ่งคือ ดอกกล้วยไม้ หลังจากการผสมเทียมแล้ว สีของดอกไม้ในปัจจุบันจะมีสีแดง เหลือง ส้ม ขาว น้ำเงิน เป็นต้น ดังนั้นดอกไม้ที่มีสีต่างๆจึงไม่ได้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกของธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นผลจากการผสมเทียมด้วย